生活百科 烹調油的幾個常見誤區(圖)...

烹調油的幾個常見誤區(圖)

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一、是不是所有有油的東西里都有反式脂肪?

不是。反式脂肪的產生主要有下面三個來源:1、由液態油固化形成植物油。2、高溫加熱過程中,光、熱和催化劑作用使植物油脂肪異構化成反式脂肪。3、在自然界中,產生於牛等反芻動物的胃內,如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以,未經加熱的植物油中,是沒有反式脂肪的。
二、不含反式脂肪的油加熱後會產生反式脂肪嗎?
會。當高溫或長時間烹飪時,越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類(如豆油﹑紅花油等)越容易產生反式脂肪—— 因為不飽和脂肪酸很“活躍”,易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或者不冒油煙的快炒菜。 在家裡做飯時,油燒七分熱就好﹐不要等到冒煙才烹調食物。煎炸食品時﹐可考慮用豬油﹑棕櫚油等飽和度更高的油脂。此外,油脂反覆加熱會產生更多的反式脂肪,所以炸過的油不能重複使用,要扔掉。
三、可以做到完全不攝取反式脂肪酸嗎?
是可以的。因為天然食物當中的反式脂肪微乎其微。乳製品和牛羊肉的反式脂肪只佔其脂肪含量的百分之零點幾,正常情況下達不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹調的溫度低、時間短,所產生的反式脂肪也微乎其微,基本可以忽略不計。一個人過健康的生活,用新鮮的油脂,很少高溫煎炸,多吃涼拌燉煮菜,自己在家做新鮮的飯菜,不吃各種加工食品,就能做到遠離反式脂肪。

不是。反式脂肪的產生主要有下面三個來源:1、由液態油固化形成植物油。2、高溫加熱過程中,光、熱和催化劑作用使植物油脂肪異構化成反式脂肪。3、在自然界中,產生於牛等反芻動物的胃內,如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以,未經加熱的植物油中,是沒有反式脂肪的。

二、不含反式脂肪的油加熱後會產生反式脂肪嗎?

 會。當高溫或長時間烹飪時,越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類(如豆油﹑紅花油等)越容易產生反式脂肪—— 因為不飽和脂肪酸很“活躍”,易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或者不冒油煙的快炒菜。 在家裡做飯時,油燒七分熱就好﹐不要等到冒煙才烹調食物。煎炸食品時﹐可考慮用豬油﹑棕櫚油等飽和度更高的油脂。此外,油脂反覆加熱會產生更多的反式脂肪,所以炸過的油不能重複使用,要扔掉。

三、可以做到完全不攝取反式脂肪酸嗎?

是可以的。因為天然食物當中的反式脂肪微乎其微。乳製品和牛羊肉的反式脂肪只佔其脂肪含量的百分之零點幾,正常情況下達不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹調的溫度低、時間短,所產生的反式脂肪也微乎其微,基本可以忽略不計。一個人過健康的生活,用新鮮的油脂,很少高溫煎炸,多吃涼拌燉煮菜,自己在家做新鮮的飯菜,不吃各種加工食品,就能做到遠離反式脂肪。

 

責任編輯:林芳

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