文化道德 《紅樓夢》與中國茶

《紅樓夢》與中國茶

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【新三才首發】中國是世界上生產茶葉的大國,有名的茶葉品種數不勝數。相傳在2,700年前,神農氏嘗百草發現了茶葉和茶葉的藥效,由此茶開始聞達於中土。武王伐紂,茶葉作為貢品;戰國時代,茶葉種類已有一定規模。

至唐朝,茶葉成為「人家不可一日無」,出現茶館、茶宴、茶會,提倡客來敬茶。飲茶之風盛行,茶道大行於世,並傳播到東瀛、高麗等周邊地區。唐代詩人李白有詩篇描述:「茗生此中石,玉泉流不歇。根柯灑芳津,采服潤肌骨。叢老卷綠葉,枝枝相接連。」

至宋代,茶品越來越豐富,飲茶日益考究,開始重視茶葉本身的色香味,有詩描述曰:「寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅」,正是宋朝人家以茶代酒的體現。

歷代「本草」類醫書在提及茶葉時均說它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅困輕身、消炎解毒等功效。現代醫學分析,茶葉中含有咖啡鹼、單寧、茶多酚、蛋白質、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿蔔素、芳香油、酶、多種維生素以及無機鹽、微量元素等400多種成分。簡單歸納為:濃茶解烈酒,淡茶養精神,花茶和腸胃,清茶濾心塵。

中國四大名著之一的《紅樓夢》,以一百二十回的篇幅反映清代貴族家庭的生活細事,被譽為中國十八世紀的百科全書。全書有273處寫到茶事,例如:

第一回,甄士隱命小童鮮茶,招待賈雨村。

第三回,黛玉初到賈府,鳳姐相見後,親為捧茶。

第八回,寶玉到梨香院,薛姨媽因天冷,忙命人「倒滾滾的茶來。」寶玉至里間看望寶釵,寶釵令鶯兒「倒茶來」。二人說著話,黛玉也來看望寶釵,薛姨媽留飯。寶、黛二人告辭至寶玉房中,茜雪捧上茶來,寶玉讓道:「林妹妹喝茶。」

第十七回,寶玉到襲人家看望襲人,襲人拿出自己的杯子和茶葉招待寶二爺。

第二十五回,風姐送暹羅貢茶給寶玉、黛玉和寶釵。寶玉細細吃了,果覺輕浮無比,賞贊不絕。

第二十六回,賈芸進見寶玉,襲人端茶來,賈芸忙站了起來,笑道:「姐姐怎麼替我倒起茶來?」

第四十回,賈母等人至瀟湘館,黛玉親自用小茶盅捧了一蓋碗茶來奉與賈母。

第四十一回,賈母、寶玉等人到攏翠庵,妙玉以各種名茶招待。

第五十四回,元宵節夜宴,風姐敬上用冰糖、杏仁末配製的杏仁茶,有潤肺、消食、散氣之功效,正合賈母脾胃。

第七十六回,妙玉邀請黛玉、湘雲同至攏翠庵,烹茶續詩,其中有句:「芳情只自遣,雅趣向誰言!徹旦休言倦,烹茶更細論。」

元妃省親時,賈府呈現最為隆重的以茶待客的禮節:禮儀太監請元妃升座受禮,兩旁奏樂響起,隨即 「茶二獻」,每一次獻茶都要叩頭禮拜;二獻後,元妃降座,奏樂方止。

《紅樓夢》描寫茶事涉及的名茶主要有六安茶、老君眉、暹羅茶、普洱茶、龍井茶、楓露茶和女兒茶,大體上可歸於綠茶、紅茶和花茶類。

綠茶是不經發酵製成的茶,即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裡炒制,葉片及湯呈綠色,具有香高、味醇、形美、耐沖泡的特點。為保持葉片綠色,製作工藝都經過殺青一揉撚一乾燥,但是林妹妹常喝的西湖龍井例外,是不經過揉撚,外形呈扁片狀。

花茶是成品綠茶之一,又名香片,利用茶善於吸收異味的特點,將有香味的鮮花和新茶一起悶,再篩除幹花。沖泡後香味濃郁,茶湯色深,深得口味重的中國北方人的喜愛。普通花茶都是用綠茶製作,也有用紅茶悶制的。

紅茶與綠茶相反,是一種全發酵茶(發酵程度大於80%)。紅茶加工時不經殺青,直接萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉撚成條或切成顆粒,再發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水,一部分不溶於水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。

「一部《紅樓夢》,滿紙茶葉香」,是對曹雪芹弘揚中華茶文化的讚譽。

(作者:青果)

(責任編輯:姜啟明)

(文章來源:新三才首發)

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