大蒜傳入中國已有近2000年的歷史。中國古代醫學文獻《新修本草》(唐)和《名醫別錄》(梁)就已有大蒜的記載，稱為 “葫”、“胡蒜”；《食物本草》(元)記載：“今人謂葫為大蒜，張騫使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名。”據《古今注》和《農政全書》記載，古代種植的蒜最初叫卵蒜。西漢張騫出使西域，從西域引進的“胡蒜”比中國栽培的卵蒜個頭大，所以稱為大蒜，卵蒜被稱為小蒜。
據記載，三國時華佗就曾用大蒜調酒驅蟲。梁代的陶弘景在《名醫別錄》中指出，大蒜具有“散痛腫匿瘡，除風邪，殺毒氣”等功用。唐《本草拾遺》載：“大蒜去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補，無以加之。”唐代蘇恭《新修本草》中說，大蒜可“下氣、消谷、化肉”。明代李時珍在《本草綱目》載：“大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。搗膏敷臍能達下焦、消水、利大小便；貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病乾濕霍亂，止衄血；納肛中能通幽治關絡不通”。《本草綱目》還詳細描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜“氣味辛、溫”，“葫蒜入太陰、陽明，其氣薰烈，能通達五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化徵積肉食……攜之旅途，則炎風瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。”
大蒜性溫、味辛，有散癰腫、除風邪、殺毒氣、祛風濕、療瘡癬、健脾胃、治腎、止霍亂、止瘟疫等多種功能。
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