戒除那些傷胃的飲食習慣
2008-03-19
作者：陈莲整理
"民以食為天"吃是每個人永恆的人生追求。在物慾橫流的今天，形形色色的吃文化更是充斥著人們對"吃"的追逐。然而，在我們大呼"吃"之過癮的同時，又可否知道，有些"吃"竟不知不覺就傷害到了你的胃!
1、"剩"飯
傷胃指數★☆☆☆☆
許多人為避免浪費，把剩飯加熱后再吃。但研究發現，剩飯重新加熱后再吃則難以消化，時間長了還可能引起胃病。因為米飯的主要成分是澱粉，澱粉在加熱到60° C以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為"糊化"。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻后，會產生"老化"現象，人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。
2、加工肉
傷胃指數★★★★☆
瑞典科學家表示，食用過多加工的肉類食品，例如鹹肉、香腸、熏肉，會增加患胃癌的風險。
他們通過對15項研究結果進行評估后發現，每天加工肉類製品的攝入量每增加30克，患胃癌的幾率就提高15%~38%。
因為加工肉類製品通常經過腌制、煙熏、或者加入了硝酸鹽，以此來延長它們的保質期，而這恰恰導致了胃癌發病率的增加。
3、快餐食品
傷胃指數★★☆☆☆
快餐食品中的油炸作物比較脆、硬，如果較硬的油炸食物在沒有嚼碎的時候就被吞到了胃內，胃蠕動而使得食物與胃粘膜接觸時，較硬的食物就會直接對胃粘膜造成損害。如果胃粘膜不能及時修復，便會導致炎症、潰瘍等形成，而對於胃病患者，則會加重病情。
最後更新： 週三, 19 三月 2008 12:43
