世界各地的食物價格不斷上升，除了影響到每一個家庭外，每天動輒有成千上萬人用餐的學校更要量入為出。多家大學從更換菜單、提倡節約甚至不再提供餐盤等方法入手，嘗試平衡膳食質量與成本。
據美聯社消息，哈佛大學雖貴為全球最富有的大學，13座飯堂內的牆上和電視上不時可見到訊息，鼓勵學生珍惜食物。校方曾嘗試更換菜單，取消全麥意大利麵，只是在全校學生一片反對聲中，全麥面最終又重現餐桌。
和哈佛功虧一簣的嘗試不同，多家學校別出心裁。比如聖地亞哥州立大學就取消在飯堂提供餐盤，校方的想法是學生有了餐盤之便取食物時會更“豪爽”，自然也會更浪費。大學內負責膳食的職員說，自9月推行新措施以來成效不俗，節省了4.2%的食物開支，加上免用餐盤后更能節省清潔用的能源和洗潔精，省下來的成本足以令校方在餐單上增加新菜式。有二年級生表示，知道同學以往為了不想添食時多跑一趟，總會一次拿取大量食物，新措施可減少浪費。但這名現在校外居住的同學也表示，現在會自帶食物回校，因為從秋天開始已注意了校內膳食“的確”貴了。
在安姆斯特的麻省大學用的又是另一種方法，透過減少食物份量主動鼓勵學生節約。麻大的校園膳食規模在全美國名列第三，每天要向1.36萬人提供 4萬頓餐飲。在新措施下本來6盎司的雞肉變成了4盎司，4盎司的麵包圈縮水到3盎司。膳食主管表示校方並不限制學生添食，但希望改成重質不重量的方向後，改變學生開懷大吃的習慣。此外麻大又添置了計算機程序，監控食物消耗的速度來判斷是否需要烹煮新食物。
除了大學之外，中、小學也設法開源節流平衡日益上升的食物開支。由於學校受聯邦的膳食營養標準所限，因此變動菜單的空間並不大。芝加哥的“健康學校活動”負責人稱，學校會在售賣果汁、零食等方面增加收入，彌補食物支出。
來源：星島環球
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