【新三才首發】谷本身不代表任何一種特定的糧食，百穀是穀物的總稱。五穀是指芝麻、豆類、麥類、粟米（小米）、黃粘米，當時稻米沒有包含在裡面，是因為以前的聖賢多來自北方，而稻生長在南方，所以在聖賢們的著作中，稻米不包括在五穀中。
但現在全國的糧食中，稻米佔十分之七，而黃粘米、粟米（小米）、麥類只佔十分之三。芝麻、豆類現在被列入蔬菜、糕點、油脂等食品中，為什麼他們屬於五穀，是根據以前聖賢們的說法。
原文
【天工開物】——總名
凡谷無定名，百穀指成數言。五穀則麻、菽、稷、黍，獨遺稻者，以著書深賢起自西北也。今天下育民人者，稻居十七，而來、牟、黍、稷居十三。麻、菽二者，功用已全入蔬餌膏饌之中，而猶系之谷者，從其朔也。
《天工開物》簡介：
《天工開物》初刊於一六三七年（明崇禎十年）。是中國古代一部綜合性的科學技術著作，有人也稱它是一部百科全書式的著作，作者是明朝科學家宋應星。
《天工開物》一書，深受人們喜愛，先後有日、英、德、法、俄等譯本。李約瑟博士在《中國科學技術史》中稱宋應星為“中國的阿格瑞柯拉”、“技術的百科全書家”。
《天工開物》全書分為上中下三篇十八卷。並附有一百二十三幅插圖，描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。
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