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啤酒的起源(圖)

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2010-09-21

【新三才網訊】今天的啤酒是經過了長時間的演變,才有了現在的香醇美味。

啤酒起源於9000年前的中東和古埃及地區,後傳入歐洲,19世紀末傳入亞洲。 目前,除了伊斯蘭教因宗教原因而不生產和飲用啤酒外,啤酒幾乎遍及世界各國。 最初的啤酒是不加酒花的。 也許只用麥牙製成的啤酒有一種青草似的氣味,人們就將藥草引入啤酒。 在埃及的神話中,據說神為懲罰人類,曾派遣疫病女神下凡,欲將人類毀滅。 可是,人類摻有紅色藥草的啤酒,女神誤以為是人血,便大飲而醉,返回天上。 因這個神話故事,故每當疫病流行的時候,人們都要飲用加有紅色藥草的啤酒。

在中世紀的歐洲,人們曾用一種叫格魯特的藥草及香料為啤酒提味,因這樣做就需醫學知識及多種材料,故啤酒只能主要生產於修道院。 但自14世紀起,添加蛇麻花的啤酒逐漸盛行於歐亞大陸,因為在那裡蛇麻花是隨處可見的植物。 由於林德(linde)發明了冷凍機,是啤酒香味更趨柔和。 巴斯(Pasteru)發明的在60攝氏度保持30min以殺滅酵母和雜菌的方法,使啤酒的保存期大為延長。 古代巴比倫、蘇美爾人就喝啤酒。 考古學家發現,公元前3000年的楔形文字就有關於蘇美爾人釀造啤酒的配方的記載。 其過程基本上同今天一樣。 當時用蘆葦管吸啤酒,防止沒溶解的黑麥草和穀粒進入喉嚨。

在古埃及,啤酒也很盛行。 當時的金字塔的建築工人的份數就由3個麵包、幾根蔥和幾頭蒜,還有3桶啤酒組成。 埃及的醫生開處方治胃病用啤酒,連治牙痛也用啤酒。 從挖掘法老的陵墓看,裡面有一桶桶的啤酒,其味道、顏色、氣味,甚至醉酒效力,一直保持到今天。   在古希臘和古羅馬,大麥啤酒最受人們喜愛。 古代中國也釀造啤酒。 中世紀初期,啤酒在西歐普及,也是北歐和中歐的日常飲料。 但是,啤酒花———現代啤酒的主要成分,是8世紀末才從東方引入歐洲的。 在這之前釀造的啤酒,沒有啤酒花。   當時的許多啤酒釀造工是寺院裡的僧侶,特別在當時的德國和捷克是這樣。 從紐倫堡市的1290年的正式記錄裡看到,德國用大麥釀造啤酒,禁止使用燕麥、小麥和黑麥。 而英國人正相反,最喜歡小麥啤酒。

到了14世紀出現手工釀酒作坊,逐漸形成各種跟啤酒有關的活動。 直到現在,德國還舉行啤酒節。 而在捷克,還有啤酒黨。   自古以來,人們都重視啤酒的質量。 在捷克,啤酒釀造商把剛釀得的啤酒送到市政廳接受檢查:把酒潑到專設的長凳上,然後坐上去,幾分鐘後人黏在長凳上———那麼,允許出售。 如果不黏,那商人就得挨揍。 還有一種檢驗的方法:泡沫裡投入一枚硬幣,如果不立即沉沒,那麼,這種啤酒才可以喝。

世界馳名的巴伐利亞啤酒出現在15世紀,而傳統的英國淡色麥酒(即啤酒)和黑啤酒要晚300年。 到了上一個世紀,啤酒已很普及,幾乎每個歐洲城市都有自己的品牌,只在義大利和法國南部,人們還不習慣啤酒而喜歡葡萄酒。   在俄羅斯,啤酒並不普及。 例如,1913年慕尼黑市民每年平均消費啤酒566升,而俄羅斯人總共才5升。 十月革命前,在瑞士的俄國政治僑民聚集在小酒館裡喝茶,只有列寧給自己要了一杯啤酒。

近幾年來,膜過濾等技術的迅速發展,使「純生啤酒」及系列「特色啤酒」的生產成為現實。 我們才能有這麼多種的選擇

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最後更新: 週二, 21 九月 2010 11:56