美食厨艺 美食:蒜子鳗鱼煲(图)

美食:蒜子鳗鱼煲(图)

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材料介绍:

主料:鳗鱼450克,炸香蒜头16颗,绍兴酒2汤匙,葱4根(切段)

腌料:绍兴酒2汤匙,生抽1汤匙,麻油2茶匙,姜1片(剁碎),白胡椒粉1/4茶匙

调味料:上汤1/3杯,老抽(黑酱油)2茶匙,面豉酱2茶匙,麻油2茶匙,糖1茶匙

生粉酱:生粉1/2茶匙,与1茶匙水拌匀

菜式典故或创意:

各地风味不同,煮鱼时,有人会用特别的配料,例如:泥鳅配陈皮,油鱼追配酸梅、面豉酱,乌头配柠檬等。用蒜头焖炖菜式时,可先炸过蒜头,令菜式较干亦去除辛辣味。

制作方法:

1、鳗鱼起肉、切片,用腌料腌10分钟;调味料拌匀,备用。

2、大火烧热2汤匙油,爆香蒜,放入鳗鱼,炒1-2分钟,赞酒,下葱及调味料,中火焖5分钟,拌入生粉浆勾芡,趁热上桌。

小贴士:面豉酱不是豆瓣酱,面豉酱是甜味的而豆瓣酱是辣味的。

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