美食厨艺 韩式泡菜(图)

韩式泡菜(图)

20091028HanShiPaoCai

原料:白萝卜小半个、韭菜一小把、洋葱半个、苹果半个、梨半个、葱一颗、蒜一头、姜一块、小虾米一把。

做法:
1、大白菜一切四板;

2、入饱和的凉开盐水浸泡;

3、在菜上压上重物,浸泡6-8个小时;

4、泡软后的白菜取出用凉开水冲洗,菜心向下控净水份3-4小时;

5、用一次性手套把泡菜糊在每片菜叶上均匀涂抹;

6、如密封的容器,在室温下放置一天,然后转入冰箱冷藏。

一周后即可食用

小提示

 配料和泡菜糊的做法:(所有原料均是以腌一颗4-6斤大白菜来计算的)

果菜类:白萝卜小半个、韭菜一小把、洋葱半个、梨半个,全部切成细丝;
                葱一颗、蒜一头、拇指大的姜一块,全部用料理机打成泥;
                小虾米一小把。

调料类:韩国泡菜专用辣椒粉一杯半、鱼露一杯、糯米粉一杯。

糯米粉的做法:约半碗的糯米粉加入一碗水小火边熬边搅动,收成糊放凉。

将辣椒粉、鱼露、搅拌均匀加入糯米粉糊拌匀,将果菜类依次加入,充分搅拌均匀即可。

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