美食厨艺 美味芋头宴(组图)

美味芋头宴(组图)

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芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

并且芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒。

秋季是芋头的成熟季节,营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70,既能做主食,又能当蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,可谓是秋冬素补一宝!

在需要温补的秋季,不奉上一场美芋宴可真是说不过去,马上跟着小编来感受一下这种平凡食材的丰盛滋味吧!

一、南乳芋头

食材:

芋头一斤、花菇两个、生姜2片、红腐乳一块、腐乳汁2大匙

做法:

1、芋头去皮切成滚刀块,花菇去蒂掰成小块。

2、锅烧热下油,先下生姜煸香,再下花菇炒出香味,接着下芋头翻炒均匀。

3、加水即将没过锅中的菜,大火烧开后转小火,加入捣碎的豆腐乳和腐乳汁拌匀,盖上锅盖小火焖煮15分钟左右,芋头煮熟入味即可。

二、咖喱芋头

食材:

嫩一点的芋头750克、香葱50克、金牌咖喱20克、花生油适量、酱油5克

做法:

1、首先将芋头去皮洗净,切成两半,香葱叶切末,葱白部分切短。

2、将芋头块放入烧热的油中,五成油温慢火浸炸,待芋头熟透,外皮略干捞出控油。

3、锅内留油少许,小火放入咖喱炒开,香葱放入煸出香味,加入少量水和酱油调和均匀放入芋头用锅铲慢慢炒匀,使咖喱均匀地粘在上,即可出锅装盘食用。

三、剁椒锅巴芋头

 

食材:小芋头5个、剁椒2勺、盐适量

做法:

1、先把芋头洗洗。

2、加适量盐,煮10-15分钟,至八分熟,筷子刚好能插穿过去。冷却,剥皮。

3、每个芋头剖成两半。

4、锅中放油,下芋头,中小火,两面煎几分钟,再加入剁椒。

5、中火翻炒几分钟,至芋头表层较干,出现锅巴状。

6、视情况加入适量的盐,起锅。

四、红烧芋头

食材:

芋头600克、胡萝卜一根、香菇五六朵、大料一颗、生抽、老抽、冰糖四粒、小干辣椒一个

做法:

1、芋头、胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块。

2、锅烧热倒油,放入一颗大料炒香,下入切好的芋头、胡萝卜和香菇翻炒一下。

3、加水没过芋头,中小火烧十五分钟左右。

4、依自己口味轻重放适量生抽,用老抽调色。放入冰糖调味轻轻翻炒,收汁浓稠即可出锅。

五、芋头烩小白菜

小芋头1个、小白菜1小把、香菇精适量、淀粉适量、盐适量

做法:

1、把芋头清洗干净,去皮,切成小放块备用。小白菜洗干净,切段备用。

2、取一个小碗,放入1勺香菇精,1勺淀粉,加小半碗清水搅拌均匀备用。

3、锅中放油,放入芋头,继续翻炒至芋头半熟表面稍微金黄,加入开水,没过芋头。

4、片刻后,放入所有的小白菜,待小白菜变软后,倒入事先准备好的芡汁,搅拌均匀,加盐调味即可。

六、芋头菜饭

食材:芋头、米饭、干香菇、青菜

做法:

1、先把芋头削皮切块和米饭同煮。由于削芋头容易手痒,可以先把芋头洗净蒸熟,再剥皮切块,等米饭快好了,把芋头放在米饭上。

2、煮饭的时候,泡发干香菇,洗好青菜,都切碎。

3、烧热锅,放一点油,把青菜、香菇放入,炒一炒,放盐调味,关火。用饭铲把饭锅里的芋头饭打散,舀到炒锅里,与菜拌匀就行了。

(责任编辑:肖凡)

(文章来源:网络转载)

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