美食厨艺 雞蛋到底能做出什麽花樣呢?...

雞蛋到底能做出什麽花樣呢?

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1.虎皮鹵蛋

食材:雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂幹適量、陳皮適量

做 法:1)雞蛋洗淨,冷水下鍋,小火煮熟。2)煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦幹。3)放入油鍋中慢火炸。4)炸至虎皮色時撈出。5)鍋內留少許底油,放入冰 糖。6)小火熬到起大泡。7)放入炸好的雞蛋翻炒。8)炒到雞蛋表皮顏色發紅。9)放入以前的老鹵。10)加上各種香料。11)蓋上鍋蓋,慢火咕嘟大約 15分鍾,湯快收幹時關火,根據口味適量調入食鹽。

2.糖醋荷包蛋

食材:雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量

做法:1)雞蛋三個準備。2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。3)坐鍋熱油,磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。4)鍋內留底油,倒入步驟二的調料汁大火燒開。5)倒入雞蛋,加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

3.水炒雞蛋

原料:雞蛋3個,蝦皮1小把,蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。

做法:

1.揀去蝦皮裏麵的蝦須,用清水將蝦皮衝洗幹淨。

2.雞蛋打入碗內。

3.蔥花放入雞蛋內。

4.放入少許料酒,可起到去腥的作用。

5.用筷子將雞蛋打散。

6.鍋中放入與蛋液等量的水,即蛋液與水的比例是1:1。

7.放入洗好的蝦皮。

8.再放入少許鹽,調味;鹽不宜放多,因蝦皮有鹹味。

9.大火將水燒開,改為中小火。

10.蛋液倒入燒開的水內。

11.這時不要翻動,待蛋液慢慢定型。

12.會見蛋液慢慢膨脹起來,下麵的蛋液已定型。

13.用鏟子從鍋邊慢慢推動,推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。

14.將雞蛋攪拌至均勻的塊狀,不停的翻炒。

15.雞蛋裏麵的湯汁收幹時,即可出鍋。

4.水煮蛋

食材:雞蛋3個、水適量

做法:1)準備雞蛋。2)把雞蛋刷洗幹淨。

3)把雞蛋放入鍋中,放入涼水,水麵超過雞蛋。

4)放點鹽。5)從涼水到煮開,大火5分鍾,關火後燜3—5分鍾。

6)把雞蛋放入純淨水中浸泡一下即可剝殼開吃。

5.茶葉蛋

食材:雞蛋8個、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量

做法:1)將雞蛋清洗幹淨。

2)將雞蛋放入砂鍋,倒滿清水,中火燒開,再煮5分鍾,關火。

3)等到溫熱,將水倒掉,雞蛋殼一個個敲破。

4)將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中,加入鹽、醬油、八角和茶葉,並重新注滿清水。

5)蓋上鍋,中火燒開。

6)轉小火,一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。注:最少要煮一小時,中間要翻幾次身。

6.桂花醉蛋

食材:雞蛋8個、烏梅100g、冰糖100g、陳年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、鹽1小勺

做法:1)準備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒

2)先用1大碗水把烏梅和冰糖放到裏麵煮15分鍾,到烏梅的味道都煮出來以後加入醬油,冷涼後倒入桂花酒

3)雞蛋大頭敲一個小窩,注意不要敲碎了哦,煮一鍋開水,放入1小勺鹽以後加入雞蛋,煮7分鍾後撈出,迅速放入冷水中讓雞蛋降溫

4)完全冷涼後的雞蛋輕輕把外皮磕碎,很容易就剝出一個個白白胖胖的蛋仔啦

5)將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中,浸泡一夜以上,如果你急著吃的話,也可以把蛋白用叉子叉出小孔,就可以很快入味啦

6)浸泡好的雞蛋撈出,用線割開,HOHO,蝙蝠俠的造型還是滿酷的嘛~

7.鄉巴佬鹵蛋

食材:雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法:1)雞蛋煮熟剝去蛋殼。

2)雞蛋放入小鍋裏,倒入一聽啤酒沒過雞蛋。

3)加入糖。4)加入生抽和老抽。

5)加入一點鹵料。6)湯汁攪拌均勻,放在火上中火燒開。

7)改小火煮20分鍾-30分鍾。

8)鹵好的雞蛋浸泡一個晚上,第二天就可以吃了。

8.蝦皮蛋

原料:雞蛋1個,蝦皮適量,香油少許

1.取一個碗,滴入少許的香油,避免雞蛋粘碗底。

2.把雞蛋打入碗內,不要攪動;用牙簽在蛋黃上戳幾個小洞,否則蛋黃容易爆破的。

3.灑少許蝦皮,蝦皮內含鹽,蝦皮本身有海鮮的鮮味,所以無需再加任何調料。

4.把盛雞蛋的碗放入微波爐內,為防止雞蛋濺出,可在上麵蓋個蓋子。

5.微波爐調到中火,加熱2分鍾。

6.2分鍾後,一個煎雞蛋就做好啦。

9.紅棗當歸蛋

食材:當歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個、紅糖適量

做法:1)準備好材料

2)鍋裏加適量的水,放入雞蛋煮熟,加少許鹽,可以防雞蛋開裂

3)煮好的蛋去殼,用牙簽在雞蛋表麵刺一些小孔,和當歸一起煮,味道更容易滲到雞蛋內

4)將當歸和黃芪放入鍋中,加3大碗水煮沸

5)轉小火,加入紅棗6)放入雞蛋,大火煮沸後,小火燉,煮湯至一碗即可,約40分鍾

7)加入紅糖,煮三四分鍾即可

8)趁著溫熱食用,一星期喝1—2次,對麵色發黃,月經不調,月經稀少有一定的輔助作用

10.當歸紅糖煮雞蛋

食材:雞蛋2個、當歸10g、紅糖30g、紅棗2顆、水適量

做法:1)當歸稱重準備好2)鍋中放水把稱重的當歸放入

3)加入紅糖4)準備倆顆大棗洗淨

5)雞蛋煮好後剝殼,用叉子紮些小孔

6)把雞蛋和準備好的紅棗加入鍋中,燉40分鍾即可

11.水煮荷包蛋

食材:雞蛋1個、清水適量、生抽適量、香油適量、黑芝麻適量

做法:1)煮適量清水,將水煮至還沒有沸騰的時候,即“魚眼水”的時候;

2)雞蛋一個,打入碗中;3)將碗中的雞蛋倒入;

4)小火,煮約2-3分鍾,至雞蛋八九成熟;

5)盛起放入碟中;6)淋上一點生抽,香油,撒上黑芝麻;

7)用香菜或者聖女果稍加裝飾即可!也可省略~!

12.涼拌雞蛋

原料:雞蛋2個,香菇3朵,香菜少許。

調料:澱粉少許,鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。

1.香菇洗淨,切絲;香菜洗淨,切段。香菇用開水汆燙熟,晾涼備用。

2.澱粉中加入料酒調勻,用料酒調澱粉,可起到給雞蛋去腥的作用。

3.雞蛋打入碗內,放少許鹽給雞蛋碼個底味。

4.將和好的澱粉糊倒入雞蛋內,用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。

5.打散後的蛋液用濾網過濾一下,這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。

6.鍋燒熱,鍋內抹上一層油。

7.用勺子取適量蛋液倒入鍋內。

8.轉動鍋子,使蛋液均勻鋪在鍋底,加熱至表麵凝固,翻麵。

9.繼續加熱至令一麵凝固,取出,煎製下一個蛋皮。煎完後,晾涼備用。

10.將晾涼的蛋皮,切絲。

11.蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。

12.放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味,拌勻即可食用。

13.糖心煎蛋

原料:清水一小碗,鹽半小勺,雞蛋一個。

1、幹鍋燒熱,可以用手在鍋的表麵感受一下,感覺熱了就關掉火。

2、關火後倒入幾滴油,不用放太多,一點點就可以。

3、散入半小勺鹽,把鍋晃一下,使油均勻(鍋中撒入鹽,還可以防止雞蛋粘鍋)。

4、打入一個雞蛋,不要翻動。

5、倒入少許清水(清水可以降溫,並產生水蒸氣),這個時候可以開小火,聽見劈裏啪啦的聲音後關火(因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響)。

6、蓋上鍋蓋,用鍋裏的餘溫來熱熟雞蛋,3-5分鍾後就可以了。

14.啤酒鹵蛋

食材:雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml

做 法:1)將雞蛋清洗幹淨後,放入涼水鍋裏大火煮熟。2)將雞蛋煮熟後,放入涼水激一下。3)剝掉雞蛋殼。4)將雞蛋剝好後,用小刀在雞蛋上切一道,這樣可 以使得蛋黃入味比較快。5)將少量白糖,生抽撒在雞蛋上,醃製20分鍾。6)開火上鍋,將醃製好的雞蛋倒入鍋中,倒入半罐啤酒,再加入適量的白糖,生抽。 7)用勺子攪拌均勻後,蓋上鍋蓋,大火煮開後,小火慢慢煮,大約五分鍾後,汁就收好了。

15.香酥蛋鬆

原料:雞蛋3個

調料:鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。

1、把雞蛋打碎,放入半勺鹽。

2、放入半勺胡椒粉。

3、放入半勺生抽。

4、放入2勺白酒。

5、把雞蛋與調料攪勻。

6、準備一個漏勺。

7、把調好的蛋液倒入漏勺中,搖晃著撒入油鍋中。

8、用筷子把鍋裏的蛋液往一個方向攪拌,炸至金黃色就好了。

小提示:

1、做好後把蛋鬆放入一個濾網中,濾除多餘的油,這樣吃起來不會那麽油膩。

2、做好的蛋鬆可以夾在饅頭裏,放進米飯裏,夾在餅裏或炒菜時放一些都可以。

(责任编辑:文恩)

(文章来源:网络转载)

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