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香菇要這樣泡開才對 很多人都不知道

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【新三才訊】香氣濃郁的乾香菇是家家戶戶都愛用的食材之一,不管用在什麼料理都很美味。用整朵香菇來煮湯或燉粥的話,整鍋湯或粥都會香氣四溢,湯頭也會更甘甜!將香菇切片後還可以用來和其他蔬菜或肉類一起拌炒,做茶碗蒸時放幾片進去也很好吃,總之香菇真的很萬用啊!

在買乾香菇時,大家都會擔心是否有農藥或其他不明添加物,尤其將乾香菇泡開後,有些人喜歡用香菇水來入菜,但其實不建議這麼做,因為農藥和不明添加物會溶到香菇水中,用這個水來入菜當然不好,不過若購買無農藥殘留也無不明添加物的安全香菇就不用擔心了!為了健康着想,購買乾香菇時一定要認清來源與檢驗標章喔!買到安全的乾香菇後,在煮之前要先泡開才行,現在就來跟大家分享將乾香菇泡開的方式。

如何將乾香菇泡開?

很多人會用熱水泡乾香菇,雖然用熱水泡可以比較快泡開,只需要大約10分鐘的時間即可,但一些名廚,都有在節目中提到很重要的一件事:用熱水來泡的話,泡開的香菇香氣會大大減弱,這樣很可惜!泡乾香菇最好的方式是用冷水來泡,才能保持香菇的香氣,但用冷水泡會需要大約一個鐘頭的時間才能泡開,若是忘記先泡開卻又趕着要馬上煮,那就用熱水也沒關係,下次記得要早點用冷水泡喔!

香菇的營養價值

香菇是低熱量、高蛋白、高纖維的營養食物,其所含有的蛋白質包括了多種人體必需的胺基酸,黏液蛋白成分中也有能保護腸胃的多糖體,再加上大量的維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12與維生素C,以及鈣、磷、鐵等礦物質,營養價值豐富。

挑選好香菇請注意以下四點:

第一:外觀完整

第二:菇肉厚實

第三:香味濃郁

第四:傘褶呈淡黃色。

完全符合這四種條件的才是好香菇。

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