两岸三地 还敢吃牛肉吗?(图)

还敢吃牛肉吗?(图)

牛儿被水胀得翻倒在地

屠宰场给活牛注污水 每日售出10吨肉

【新三才网讯】重庆沙坪坝区两家私人屠宰场,引来排污沟的污水,用高压水泵加压往活牛的肚子、死牛的血管注水。记者暗访发现,这两家屠宰场向主城一些火锅馆、农贸市场等供应超过10吨的牛肉和牛内脏。

重庆沙坪坝区杨家沟两家私人屠宰场,竟引来排污沟的污水,用高压水泵加压往活牛的肚子、死牛的血管注水。记者暗访发现,这两家屠宰场每日都要屠宰注水牛50余头,向主城一些火锅馆、农贸市场等供应超过10吨的牛肉和牛内脏。

上午10时许

待宰牛儿

瘦得能见肋巴骨

近日,本报接到市民举报,沙坪坝杨家沟半山腰大学城隧道出口左上侧,有两家私人屠宰作坊,每天要分别宰杀二三十头水牛,这些牛宰杀前无一例外要被灌注大量的水。

在举报人指引下,记者经过连续两天踩点、跟踪准备后,于前日上午携带取证工具,再次前往屠宰场打探。

经过梨树湾、马家岩二手车交易市场、铁路货场,上午10时许,记者赶到半山腰上的杨家沟33号,附近有一条碎石铺成的岔道,紧邻岔道入口处,一栋面积约600平方米的厂房依山而建,厂房卷帘门半开,里面,20多头水牛被拴在铁杆上,站成一排。

泥土公路下方,又有一家屠宰场,房门大开,里面的铁栏内同样拴有20多头牛。两个屠宰场的牛儿不时“哞哞”大叫,这些牛儿看起来并不壮硕,有的甚至瘦得可见肋骨。

屠宰场内,并不见人,但旁边的几间砖瓦房里,不时传出电视的声响,还能隐约听到打鼾声。

下午3时许

高压注水

牛鼻插根塑料管

下午3时开始,两家屠宰场热闹起来,在位置靠下方的这家屠宰场里,高压水泵被放入蓄水池里,发出“嗡嗡”的轰隆声;屠夫睡眼惺忪,磨刀霍霍。

有的牛儿鼻子上除了一根绳子外,还插了一根管子,一个中年男子正将1米多长的塑胶管子从牛鼻上插入,慢慢往里伸,不一会,露在外面的就只剩20厘米左右了。

水泵的出水头,接上一根分岔的水管,分岔的水管又接在插入牛鼻的塑胶管里,水源源不断被压入牛胃里。10分钟内,一头牛的肚子就被灌得圆鼓鼓的,像头小型河马。

下午5时左右,每头水牛肚子都被灌得鼓鼓的,大多牛儿连肛门都被胀得外翻,有的牛儿“哞哞”惨叫,有的牛儿被撑翻在地,四蹄朝天、口流白沫,已经叫不出声来。

晚上8时许

宰了的牛

切开血管再灌水

晚上8时许,屠夫开始动刀。

一名屠夫操刀对准一头被胀得半死的水牛放血,很快,鲜红血水流满了脏兮兮的地板。放血后,屠夫从牛身上挑出一条完整的大血管,将高压水管插入血管,继续加压灌水。

去牛角、剥皮、开膛,伴随“哗啦”声响,被灌入牛体内未吸收完的污水混合污物,从划开的部位和牛嘴里如泉水般喷涌而出,涌了好几分钟。同时,另一屠夫从水牛肚子中吃力拉出鼓囊囊的牛肚,用刀捅开,注入的水混合肚中食物涌出,又流了好一阵。

牛肉被分割为前腿肉、后腿肉、宝肋肉等部分。一头又一头注水牛,就这样变为了注水牛肉,悬挂在铁架上,淡红的血水“嘀嘀嗒嗒”落在地上。

晚上9时许

屠宰场里

隐藏在半山腰的屠宰场

牛肚被拉出后,迅速有人开始用蓄水池接出的污水进行冲洗。

“这个屠宰场是我在驻点收购毛肚。”晚上9时许,一青年男子告诉记者:“很多火锅馆都在我这里进货,新鲜得很,绝对的杀牛场鲜毛肚。”记者问都有哪些火锅店,他回答:“沙坪坝凤天路、直港大道××火锅。”

这位毛肚收购者称,如果遇上都是大牛儿,就有赚头,牛肚收成180元一个,不论大小一口价,他卖出去,每斤三四十元,大的牛肚有十来斤,小的四五斤,除去运输成本,每天有几百元赚头

“那个穿紫色外套的就是老板的妈,现在屠宰场她说了算。”他称,屠宰场老板不在屠宰场里,看守屠宰场的是他父母亲,两人和七八个屠夫就住在屠宰场旁临时搭建的砖瓦房里,他们购置了电视机,买了卫星电视信号接收器。

凌晨2时许

牛肉发往

主城区农贸市场

见毛肚收购者与记者聊开,紫色外套的中年女子示意对方少说话,并开始警惕记者。

记者佯称要零购新鲜牛肉,与中年女子搭上话。她告诉记者,重庆很多农贸市场都进他们的货,“今天这批货都有人买了,我啷个卖给你嘛!”

一名屠夫告诉记者,屠宰场搞了这么久,买家也就相对固定了,“超市进不去,一般都走农贸市场、火锅馆、牛肉面馆。”

昨日凌晨2时左右,运送牛肉的货车出发了,陆续将牛肉、牛内脏送往沙坪坝、九龙坡、江北等地的农贸市场,以及一些火锅馆。牛肉运走,简单冲洗屠宰场,等待新的一批牛儿到来。

凌晨4时许

又有牛儿

运到屠场待宰杀

凌晨4时前后,几辆大货车陆续将20多头牛儿运到屠宰场,看来,下午灌水工、屠夫们又有活干了。

屠夫介绍,两家相距不到10米的屠宰场,几乎每天都要宰杀,宰杀前后无一例外都要注水。

一屠夫还透露,从他在此上班以来,两家屠宰场每天要宰杀牛儿50余头,向市场提供牛肉10余吨。

水从哪里来竟是污水沟

给牛儿灌的污水略微有些发黑,通过一根黑色的大皮管,流入蓄水池里。

为了弄清大皮管里水的来源,记者顺着大皮管寻找,源头竟然是一条发臭的污水沟,水沟壁发黑有些黏糊,浑浊的污水源源不断地从山上流下。当地居民告诉记者,附近有不少小作坊,工业污水、生活废水等都通过这条沟渠排泄。

前日下午的暗访中,记者在屠宰场用蓄水池里的水洗手,洗后,手上长久散发出臭味。记者半开玩笑地问:“这水这么臭,冲洗的牛肉能吃啊?”屠夫说:“长期的实践证明吃不死人。”

这池墨绿色的污水注入牛的体内

注水牛肉最终流入部分火锅馆

昨日,记者将沙区梨树湾两家注水宰牛场的问题向该区工商、质监、动检等部门反映。下午,该区7个部门由区政府办公室牵头,联合执法查处了其中一家屠宰场,当场查获30头注水牛。

昨日,记者先后赶赴沙区工商、质检、动检和农委等部门,举报梨树湾两家注水宰牛场的问题,希望相关部门赶赴现场查处。

然而,由于新颁布的《食品安全法》只是确定了生猪的主管部门,并未明确规定牛儿的归属部门,有单位人士表示,记者可填写举报材料,由该单位帮忙转交政府,由区政府牵头组织各部门联合执法。

下午3时30分,沙区政府相关领导获悉此事后,召集相关部门负责人开会研讨,决定立即实施联合执法。两小时后,由区政府办公室牵头,区农委、工商、质检、动检、公安、市政、街道等部门,分别派遣执法人员赶到屠宰现场。

执法人员发现,当天只有位置靠下方的一家屠宰场在屠宰。靠上方一家不知什么原因,大门紧闭,屠宰场里没有一头牛。

现场场景令所有执法人员吃了一惊:屠宰场内共有30头牛儿,全部肚子鼓鼓囊囊,胀得像河马。有的牛儿不堪重负趴在地上,有的憋不住了,“哗啦啦”一泡尿,犹如提起水瓶在倒水,足足一分钟才放完水。“看样子,每头牛至少注水百斤以上。”执法人员说。

不少牛的口鼻残缺,流着鲜血,全是被注水工人强行钩住口鼻弄伤的。见此场景,执法者纷纷感叹:“太残忍了!”

接受调查时,屠宰现场负责人称,该屠宰场老板叫宋贵权(音),南川人,召集手下在此对牛注水、宰杀已有数月。此时,宋老板正在外地组织货源,准备改天集中运回来注水、宰杀。

参与联合执法的沙区动检所原所长、现主办人员李正明介绍,经查,屠宰场提供了两批进货单据,均有出县(境)动物检疫证明、运输车辆消毒证明和5号病疫区检疫合格证明,两批进货单据日期分别为10月17日和30日,但总共只进了23头牛,现场却有30头牛,多出来的7头牛是哪里来的?有无疾病?必须严格检查。

联合执法组负责人介绍,经查,该屠宰场涉嫌无证宰杀和注水做假,属于违规作业。目前,首先将把这30头注水牛送到正规屠宰场检疫;其次,责令屠宰场负责人次日到执法部门接受处罚。

几招识别注水肉

查看是否检疫合格

按照规定,猪、牛等大型牲畜,都要经过动物检验检疫部门检疫,合格并签发“检疫合格证”后方准屠宰、运输或销售。

注水肉色彩光亮

注水牛肉在灯光下显得光亮,颜色鲜艳,未注水的牛肉颜色为褐色。注水猪肉颜色较浅,未注水的猪肉色彩较深。

有黏性者未注水

用手指轻轻摸触,未注水的猪、牛肉有轻微自然黏性,小碎块甚至可以直接黏在手上被吊起,注水肉往往没有黏性。

捏出水的是注水肉

注水肉含水量多,只要轻轻一捏,水就会自然流出。此外,在悬挂的注水肉上轻轻放上一张餐巾纸,纸巾不久就会被浸湿并脱落。

注水是为了增重

一名从事肉禽生意的人士介绍,一头100公斤重的猪可注水10多公斤;牛因为血管更粗大,能注的水更多,500公斤重的牛,可注水100多公斤,注入的水都是纯利润。

猪、牛注水的方式主要有三种,一种是待宰前往胃里强灌大量的水,通过代谢将水传导进肉里,增加重量;二是屠宰后往心脏里强注大量水,水通过微细血管扩散到肉体,增加净重;第三种是屠宰分割后,将肉块浸泡在水里。

注水手段花样多

据介绍,不法分子在注水手段上花样繁多,例如加入阿托品扩张血管;注入血水可使肉色变深;注入矾水可起到保水作用;注入卤水能使肉色鲜艳,让蛋白质凝固而保水:注入工业色素使肉品长时间呈现鲜红色,但其物质会致癌病变。更有甚者,为延长肉的存放时间,水中加入防腐剂,对人直接产生毒害。

注水肉有害健康

西南大学食品科学院专家介绍,畜禽大量灌水还会导致消化功能丧失,胃肠内食物残渣发生腐败,产生氨、酚等有害物质,肠内细菌迅速繁殖,随血液循环扩散。水中含有的微生物进入血液循环,会在肌纤维中大量繁殖,产生毒素。

另外,肉被注水后内环境及酶生化系统遭到破坏,会降低肉的品质。注水还造成细胞膨胀性破裂,蛋白质流失,破坏营养成分。

据介绍,注水手段如果是活灌,即便灌的是自来水也有害,动物因为胸腹腔受到压迫,呼吸困难,造成组织缺氧,肌体处于半窒息和自身中毒状态,动物胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉,吃了这样的肉会对人体造成极大伤害。

专业牛羊屠宰场

全市目前仅两家

沙区商委市场科负责人陈先生介绍,目前,我市只有两处清真屠宰场负责宰杀牛羊,分别位于渝北和北碚。

其他区县的牛羊在何处宰杀?沙区动检所的李正明介绍,那些地方的牛羊,均是送往有生猪宰杀资质的生猪屠宰场,那里设有专门的宰牛车间,由动检专家现场把关检验。

李正明说,因此,除渝北和北碚的两家专业清真屠宰场外,其他单独宰杀牛羊的屠宰场,均是违规作业,市民发现后可举报。

李正明介绍,私自屠宰,一是可免去正规屠宰场需缴纳的屠宰费,二是背着监督部门暗中注水,牟取暴利。

 

来源 重庆晚报

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