世界之窗 种出优质酿酒葡萄来之不易

种出优质酿酒葡萄来之不易

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【新三才首发】一杯葡萄酒,对于某些人来说,这是漫长一天的悠闲结尾。或者,它是一顿美食的完美搭配。对于其他人来说,这是社交活动中的一点点流动的勇气。但对于许多生产它的农民和酿酒商来说,要种出酿造葡萄酒的优质葡萄,其实是来之不易呢。

美国马里兰州南部奔兔葡萄园的所有人迈克.斯卡伯勒 (Michael Scarborough) 说:「天气将决定酒瓶里的所有东西。」从雨水到湿度再到飓风,各种因素都会通过影响葡萄和葡萄藤的生长来决定葡萄酒的味道和可用性。斯卡伯勒说:「我想要的是小葡萄,小串、紧实、水分不多——含糖量高,但味道浓郁。」

根据斯卡伯勒的说法,过多的降雨会产生大而多汁的葡萄,从而削弱了葡萄中的风味。但是,如果给水量恰到好处,葡萄可以长到能保持合适风味的大小。

除了过多的雨水,过多的湿气也会对果实及葡萄藤产生负面的影响。但湿度不会影响水果的风味,而是会对葡萄藤的整体健康造成影响。斯卡伯勒说:「这是白粉病、黑腐病和霜霉病的温床。事实上,真菌病害会导致农民快速地失去整个作物。

根据斯卡伯勒的说法,理想的葡萄生长条件是低到中度的湿度。

像许多东岸的葡萄园一样,奔兔靠近大西洋,这使得葡萄园容易受到居住在西岸的人很少见到的热带风暴和飓风的影响。

斯卡伯勒说:「当然,飓风和狂风会摧毁你的葡萄藤,(一场飓风)把葡萄藤和葡萄串震飞了,把它们弄伤了,把它们撕碎了」。

根据斯卡伯勒的说法,飓风还会让葡萄长到超过其理想的酸碱值来破坏作物,然后变动了这些葡萄酿出的葡萄酒的「白利糖度」或含糖量百分比。

飓风会倾倒大量的雨水,以致于稀释了葡萄的糖分含量。一旦发生这种情况,几乎不可能将水的含量降低以再次增加含糖量。

斯卡伯勒说:「在过去的几年里,如果我们看到暴风雨来了,而且葡萄接近我们想要的熟度,我们就会把它们摘下来。我们在一天之内就把它们抢收下来了,这是「大家一起来!让我们去摘葡萄,在他们被风雨暴打之前把它们从这里带走」的活动。」

除了天气之外,葡萄和葡萄藤还必须承受来自大自然的一些野生动物的因素。

「我们实际上遇到过的问题,我认为,在某些方面来说有点可笑。」斯卡伯勒说道。鹿喜欢葡萄,所以奔兔团队在葡萄藤周围设置了栅栏来保护它们。

斯卡伯勒说:「但围栏对浣熊没有用。牠们直接走到下面,然后用后腿站立,这对牠们来说就是自助餐。臭鼬也做着同样的事情。牠们就是喜欢葡萄。」

根据斯卡伯勒的说法,你可以判断葡萄什么时候可以采收,因为鸟儿开始飞进来享用它们。斯卡伯勒说:「那看起来像是出自电影《鸟》。牠们冷酷无情,每天可以吃掉成千上万磅的葡萄。」

密切关注天气及其后续反应可以帮助确保葡萄和用它们生产的葡萄酒的健康。「这真的是一种充满爱的劳动。」斯卡伯勒说。

除了生产葡萄酒,奔兔葡萄园还帮助他们县的非营利组织筹集了数百万美元。斯卡伯勒说:「我们为此感到自豪,一直以来,我们都能够回馈社区,这是我们作为一个家族所能做的事情。」

他补充说:「这是好几代人的传承,这样做可以获得很大的乐趣。」

或许,从斯卡伯勒的例子中可以看到,在看似不可控制的天气与自然因素之外,良好的品德与行为,应该也会对产出优良品质的葡萄起到一定的作用呢。

(编译:王明真)

(责任编辑:姜启明)

(文章来源:新三才首发)

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