生活百科 鋁與人體健康(圖)

鋁與人體健康(圖)

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1854年,法國化學家德維爾把鋁礬土、木炭、食鹽混合,通入氯氣後加熱得到NaCl和AlCl復鹽,再將此復鹽與鈉熔融,得到了金屬鋁。新問世的金屬鋁在當時是非常珍貴的,據說拿破崙三世在舉行盛大宴會時,只有他使用一套鋁質餐具,而其他人只能用金、銀製成的餐具。

現代科學研究證實,鋁並非是稀有金屬,地殼中最豐富的金屬是鋁,它占整個地殼總質量的7.45%,僅次於氧和硅,位居金屬元素的第一位,是居第二位的鐵含量的1.5倍,是銅的近4倍。

伴隨鋁冶煉工藝的提高,鋁開始更多地進入人們的生產和生活領域。鋁可製成各種合金,廣泛應用于飛機、汽車、火車、船舶等製造工業。鋁的導電性能僅次於銀、銅,在電器製造工業、電線電纜工業和無線電工業中有廣泛的用途。鋁有良好的延展性,這些鋁箔廣泛用於包裝香煙、糖果等。

20世紀70年代以前,人們認為鋁和鋁鹽不被人體吸收,無毒無害,開始被廣泛應用於食品添加劑、水處理劑、臨床藥劑和各種炊具容器等。數十年前,尋常百姓家使用鋁飯盒、鋁蒸鍋、鋁壺、鋁勺是普遍現象,由於鋁製品的輕盈耐用和不易生鏽等優點,鋁製品被人們稱之為“鋼精製品”,時至今日,在許多家庭依然可以覓得鋁製炊具的身影。

2009年我國部分省份衛生行政部門,曾經通報饅頭和油炸食品的製作過程中存在濫用明礬,導致鋁超標現象。明礬又名十二水合硫酸鋁鉀,曾被民間廣泛用作水凈化劑;在油炸食品中同時添加明礬和小蘇打,會使等量的小蘇打釋放出更多二氧化碳,使油炸食品蓬鬆可口;在製作粉絲、粉條等澱粉類食品時加入明礬,可使食品更加筋道。

鋁和人體的親密接觸,是否會對健康產生不利影響?許多研究團體曾經報道,廣泛使用鋁鹽凈化水可能導致腦損傷,造成嚴重的記憶力喪失,這是早老性痴呆症特有的癥狀。早在1972年,就有報道透析性腦病患者腦皮質和血清中的鋁明顯高於正常人。研究人員對老鼠的實驗表明,混在飲水中的微量鋁進入老鼠的腦中並在那裡逐漸積累,給它們喝一杯經鋁鹽處理過的水後,它們腦中的含鋁量就達到可測量的水平。更有研究人員認為,鋁不屬於人體的必需微量元素,過量攝入對於人體健康的損害是十分廣泛的,不僅涉及人體的中樞神經系統,還會涉及骨骼、造血系統、內分泌及生殖系統等方面的不利影響。有研究報道,早老性痴呆症病人的腦組織鋁含量是正常人的1.5-30倍,在神經原纖維纏結區腦鋁含量明顯升高。

1989年,世界衛生組織和聯合國糧農組織正式將鋁確定為食品污染物,建議加以控制,提出成年人每天允許鋁攝入量為60毫克。有人研究我國民眾的鋁攝入狀況,從目前情況看,每人每天可能從食物中攝人8毫克-12毫克的鋁;由於使用鋁製的炊具、餐具,使鋁溶在食物中而被攝入約4毫克;大量的鋁可能來自濫用含鋁的食品添加劑,該類食品添加劑經常用於炸油條、油餅等油炸食品,也涉及含鋁發酵粉加工的饅頭、花捲、糕點等。據有關部門抽查曾經發現,每千克油餅中含鋁量超過1000毫克,如果吃50克這樣的油餅,就有可能超過了每人每天允許的鋁攝入量。

我國已經進入老齡化社會,早老性痴呆症在老年人中的發病率有逐年增高的趨勢,給患者本人和家人帶來痛苦和沉重的負擔。雖然早老性痴呆症的發病機制尚未完全明了,可是過量鋁攝入被證實是其發病因素之一。人人都會老,在我們還年輕時適度注意減少鋁的接觸和攝入,或許對於我們未來的晚年生活是有益的。

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