元宵佳节：五彩汤圆(图)

原料：

紫薯、南瓜、糯米粉、核桃仁、黑芝麻内馅。

辅料：

柠檬汁、食用碱或小苏打。

做法：

1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥。

2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥。

3、煮出的紫薯水分成两份。

4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱。

5、水会分别呈现粉红色和绿色。

6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球。

7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团。

8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆。

9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可。

备注：

1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分(可用干净纱布)，否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)。

2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：再加些糖或蜂蜜即可。

3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖。

4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了。

5、糯米粉和水的比较是10：6。

6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干。

7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。